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天价火锅引吐槽 卫生经营皆不善 名人餐饮为何普遍短命?

时间:2009-03-04

事实证明商业头脑不是谁都有的,惨淡收场的大有人在

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风向标一直在变化,从前都是“演而优则唱”,现在是“演而优则投”,财力丰厚的明星们眼见唱片市场不景气很快将目光放在了投资界,纷纷如火如荼的开始了自己的副业,其中做得最多的就是开餐馆了。事实证明商业头脑不是谁都有的,惨淡收场的大有人在。

2018年12月3日,黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店,仅仅维持了一年多。和店名一样,真的成了黄粱一梦。这家店2017年4月在南京开业时,由于明星效应,有不少粉丝慕名而来。很快,这家店被吐槽售价过高。消费过得食客算了一下,正常的食量,人均消费为300元,这个价格被认为是“利用粉丝赚钱”。针对非议,股东之一孟非回应,希望大家吃过在评价。可惜并没有效果,粉丝对策新鲜感消失之后,“黄粱一孟”开始降价自救,可惜没能起死回生。最新消息明年5月在重庆开业,拭目期待吧

2014年3月1日,作家韩寒的餐厅品牌“很高兴遇见你”第一家在上海开张,据报道这家仅能容纳60人的店面,一个月的流水账保持在50万-60万元之间,高峰时近百万。很快。“很高兴遇见你”在全国的分店多达60多家。好景大概持续了2年左右,2016年韩寒的餐厅开始频频被爆出卫生问题,经营不善欠工资和倒闭潮,甚至被武汉药管局点名批评。如今的分店不足十家了,今年7月18日天津店还被爆出拖欠工资被起诉的消息,法院已经受理了。

为何名人餐厅寿命短?

原因一,入行门槛低,竞争激烈。餐饮行业永远不缺市场,对于缺乏商业经验的明星来说,最容易接触。正是因为这样,餐饮市场洗牌的周期也很迅速据美团点评发布的《中国餐饮报告(2018)》显示,2017年全国有超过285万家餐厅倒闭,平均寿命不超过508天。行业竞争激烈,明星们普遍缺乏商业经验,也不懂市场规律,单凭个人喜好,却没有经历投入到店铺的经营管理中,自然要被淘汰。

原因二,经营专业度。餐厅是一个需要勤快的行业,讲究现场管理,很多经营成功的餐馆老板都是一天到晚在盯店。很多明星都把开店当成副业,在经营方面几乎是“甩手掌柜”,加之经营模式太传统,没有找到合适的店长帮忙管理,失败就无法避免了。

原因三,食品安全,性价比。餐厅要想发展起来,就要抛弃明星光环,符合餐饮行业的市场规律,把心思放在提高菜品质量和安全上来。另外,明星餐厅普遍价格较高,不符合消费者的消费水平,让食客产生了不满的情绪,即使后来降价也于事无补了。

餐饮的本质很是容易理解的,但是餐厅的“基础工作”没做好,单凭个人喜好,就不要指望群众为你的天价买单了。

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