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土豆粉的起源与历史典故
土豆原产于美洲, 17 世纪传入中国。徐光启 1562 1633 的《农政全书》便有对 土豆 的记载: 土芋, 一名土豆, 蔓生叶如豆, 根圆如鸡卵, 内白皮黄, 煮食、亦可蒸食.又煮芋汁, 洗腻衣, 洁白如玉。
相传万历四十年,神宗病剧,宫中众御医皆医之不愈,只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发,用将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口,明神宗吃后神清气爽,龙颜大悦,谓之为 域外天珍 ,封何李炜为正一品御膳房总管,何氏世袭御厨之位。
明末清初,战火不断,何氏后人逃出深宫,土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间,流传开来,何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰。
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